生粉和玉米澱粉有什麼區別

概念不同，生粉在中餐裡是指澱粉，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，種類較多，比如玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、綠豆澱粉等。玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，經破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

生粉和玉米澱粉有什麼區別

用途相對不同，生粉可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

玉米澱粉主要用於澱粉糖、氨基酸、變性澱粉、醫藥、食品加工、啤酒、造紙等方面。

也常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑、作布丁等食品的凝固劑，也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑等。