皮蛋怎樣才算是壞了

皮蛋算是壞了的情況：1、皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。2、將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。3、變質的皮蛋有臭味或發黴的味道。4、蛋黃可能有黑色液體流出。5、外觀破損，有黴斑等。

如何選購皮蛋

蛋殼完整沒有破損或者斑點。好的皮蛋剝去包裹著的那一層以後蛋殼沒有破損，更沒有斑點的就是好的。

輕輕晃動時沒有聲音的則為優質的。拿住皮蛋後往兩頭尖的方向晃動，如果聽不到任何聲響或者沒有明顯的抖動則為優質的。

總的來說，買皮蛋的時候應當選個頭一樣但是比較重的，沒有破損、沒有斑點、沒有聲響的，這些基本上都是可以放心食用的。