赤蘚糖醇是什麼東西

赤蘚糖醇是一種填充型的甜味劑，是四碳糖醇。赤蘚糖醇可由葡萄糖發酵製得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸溼，高溫時穩定，在廣泛pH範圍內穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用於多種食品。

赤蘚糖醇

赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有後苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

赤蘚糖醇的穩定性高，對酸、熱十分穩定，耐酸耐鹼性都很高，在200℃溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。