赤蘚糖醇和木糖醇的區別

赤蘚糖醇與木糖醇在甜度、清涼效果、能量係數、安全性與耐受量、吸溼性、機體吸收代謝量等方面都有區別。另外，在生產工藝上，赤蘚糖醇用發酵法生產，木糖醇是氫化法生產。

赤蘚糖醇是什麼

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，可由葡萄糖發酵製得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸溼，高溫時穩定，在廣泛PH範圍內穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用於多種食品。

赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，而木糖醇是有熱量的。赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。木糖醇食用過多會產生不適感，而赤蘚糖醇不易引起不適。赤蘚糖醇對血糖的影響更小，並且還具有抗氧化活性。木糖醇相對甜度更高，升糖指數也高一點。赤蘚糖醇溶解吸收熱較高，因此清涼效果比木糖醇好。赤蘚糖醇吸溼性比木糖醇低，赤蘚糖醇在90%的空氣溼度下也不會吸溼，在潮溼的環境下也能保持穩定，從而方便儲存和使用。

在生產工藝上，赤蘚糖醇用發酵法生產，木糖醇是氫化法生產。