開水白菜為什麼是川菜

開水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，所以是川菜。開水白菜關鍵在於吊湯，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃起來卻清香爽口，湯味濃厚。

開水白菜是什麼菜

開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。

開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞、鴨、排骨熬煮，並用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。

開水白菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮爽口、湯味濃厚、不油不膩。