炒土豆絲焯水和不焯水的區別

炒土豆絲焯水可以去掉土豆裡大部分的澱粉，既能保證菜品的色澤和脆爽口感，又能提高出菜速度。如果不焯水，土豆裡的澱粉會隨著溫度升高析出一部分，這樣炒出的土豆絲比較綿軟。

土豆絲怎麼焯水

首先將土豆絲表面的澱粉清洗乾淨，然後浸泡個10分鐘左右，最後等鍋裡水燒開後下入土豆絲焯水。

土豆絲焯水的時間不宜太長，不要超過1分鐘，焯水好的土豆絲撈起後要馬上放入涼水裡浸泡。

浸泡土豆絲的水裡可以加入少許的白醋，這樣可以將土豆中的澱粉清洗乾淨，還可以防止土豆絲氧化變黑。