糯米粉為什麼要加澄粉

澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉，是一種無筋的麵粉，成份主要為小麥，因此澄粉其實就是生澱粉，澄粉可以使麵點成品呈半透明狀，增加晶瑩剔透的效果，可用來製作各種點心。

澄粉

澄粉是麵粉的一種，只是這種麵粉無筋，它也叫小麥澱粉。澄粉能起到提高鮮味的作用，用它製作成的食物色澤透亮，口