燕窩燉久了化成水還有營養嗎

燕窩燉久了化成水還有營養，高溫加熱才會讓燕窩流失大量的營養成份，和燉煮的時間沒什麼關係。燕窩烹煮的目的是為了殺菌，高溫會破壞蛋白質的活性，造成營養流失。隔水燉燕窩效果是最好的，用小火慢燉一個小時即可。

燕窩燉久了化成水還有營養

燕窩的營養成份與燉煮的時間沒有什麼關係，雖然燉煮時間較長，會造成燕窩化成了水，但是營養流失並不明顯，只是發生物理現象，從固態變成了液態而已，影響的是口感變化。

燕窩烹煮的目的是為了殺菌，高溫加熱會流失掉大量的營養成份。燕窩含有大量的水溶性蛋白質，這種蛋白質對溫度很敏感，高溫燉煮會導致蛋白質失去活性，所以會造成營養流失。

想要保留燕窩中的營養成份，可以選擇隔水燉燕窩。用小火慢燉一個小時左右，一般燉煮到燕窩透明即可。還可以將燕窩放置密封的器皿中，放置在沸騰的鍋裡，用小火蒸二十五分鐘就好了。