發糕竅門

發糕的竅門有大米選擇、浸泡時間、酵母粉選擇等，大米最好選擇黏米，製作的年糕才會比較鬆軟。而夏季浸泡的時間要控制在3～4小時，冬季則為5～6小時，而酵母粉要選擇耐高溫特性的。

1、大米選擇

大米選擇是製作發糕的竅門之一，想要製作出好吃的年糕，大米的選擇是非常重要的，建議使用黏米制作年糕，因為黏米制作出來的年糕會比普通的大米更加鬆軟，食用口感會更好。

2、浸泡時間

選好大米之後，需要提前浸泡好大米，但大多數人對於大米浸泡的時間都不清楚。其實大米浸泡的時間需要根據選材、季節來決定，一般來說，夏天浸泡黏米只需要3～4小時，而冬季氣溫較低，浸泡大米的時間建議控制在5～6小時。

3、酵母粉

酵母粉的選擇同樣是製作發糕的重要成分之一，因為製作發糕一定要將大米泡發，並且在製作發糕的過程中需要經過高溫加熱的程式，因此建議不要選擇普通的酵母粉，應當選擇具有耐高溫特性的酵母粉。