魚翅

清末，北京有家叫“鱻客來”的老字號飯館。“鱻”即是“鮮”的異體字，過去飯館常有意用些怪字，以引人注意。老闆姓鍾，如今已是第三代了。這飯館有幾道拿手菜，據說當初慈禧老佛爺也愛吃，還專門把上一代鍾老闆叫進宮去做過，這塊招牌也是慈禧寫的。

清朝，不想接這份祖傳生意，讓他很不省心。

有一天，飯館裡來了個穿著很闊氣的客人，自稱姓金，卻是想買那塊慈禧所題的招牌。鱻客來現在能招客，有一大半是靠這塊匾，鍾老闆當然不賣。那位金姓客人好說歹說，見他仍是不願，只得悻悻而去。想買這招牌的人很多，鍾老闆也沒往心裡去。過了兩天，有個客人來預訂了十桌魚翅席。鍾老闆見來了票大生意，當即便答應下來。魚翅是上等海味，過去王爺貝勒宴客，一碗魚翅是少不了的。不過現在吃的人少了，鱻客來裡也沒存多少。接下這票生意後，他馬上讓人去相熟的南貨店進魚翅。哪知去的人很快就回來了，說南貨店裡現在魚翅都缺貨。

鍾老闆吃了一驚，連忙去問個究竟。南貨店卻說近來有個董姓客人，把整個北京城的魚翅全都收走了。問了幾家都是如此，鍾老闆的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來要辦這場魚翅宴，已經把全城的飯館都轟動了。若是辦不出來，將會成為同行的笑柄，鱻客來就再也辦不下去了。鍾老闆急得走投無路，當即就倒下了。

老闆一倒下，夥計也急成一鍋粥，不知如何是好。正在這時，一個在廚房打下手的小夥計突然求見鍾老闆，說他有個辦法可解燃眉之急。雖然這個小夥計是新來的，但鍾老闆已是病急亂投醫，忙叫他進來商議。小夥計說他爺爺是個鄉間廚師，最拿手的一道菜就是假魚翅。魚翅的味道本來就和粉絲差不多，鄉間人吃不起真魚翅，辦酒席時就用假魚翅代替。聽了小夥計的主意，鍾老闆有點兒忐忑不安。做生意講究貨真價實，若是被人知道用假魚翅冒充，那比做不出來還要遭人唾罵。那小夥計則說，一般的假魚翅不過是取個意思罷了，而他爺爺則是精益求精，粉絲完全用模具壓制，澱粉中則加入鯊魚牙粉，所以做出來的假魚翅完全可以亂真。老闆若不信，可以讓他爺爺來試試。