特殊的餃子

民國初年，鳳城西南有個白旗區，區官叫關振南。這傢伙官兒不大，脾氣不小，尤其吃飯時，不是嫌鹹了就是嫌淡了，不是嫌幹了就是嫌稀了，稍不順心張嘴就罵。上任一年，廚師被他罵走了十多個，到後來誰也不給他做飯了，給多少錢也不幹。沒辦法，他只得在飯館吃。

時間長了，關振南嫌飯館吃飯太貴，這天便把聽差找來，命他去僱個廚師。聽差走了不大一會兒就回來了，說：“五爺（關振南在家中排行第五），有個人要給您做飯，想來試試。”

“他要多少工錢？”

“每月沒三十塊現大洋不幹。”

“要這麼多？”

“他還說了，今天是頭一天，得賣賣力氣，所以一頓飯就要一塊現大洋。”

關振南一聽，說：“好大的口氣。去，把他給我叫來！”

聽差把廚師領來了，廚師一躬身，給關振南請安。關振南一瞅，這人有四十多歲，中等個兒，眯縫著眼，天生一副笑臉；身穿青布大褂，外罩一條潔白的圍裙，乾乾淨淨，利利索索。關振南心想：瞧這身打扮，不知水平怎樣，待我問問他。

“幹你們這行，最要緊的是什麼？”

“回五爺，刀功。”

“刀功有幾種？”

“十五種。”

“哪十五種？”

“有切、批、斬、劈、剖、剞、排、卷、剜、敲、拍、刮、撬、抖、削。這切，又分直切、拉切、鋸切、鍘切、滾刀切；批，又分推刀批、拉刀批、斜刀批……”

“好了，好了。”關振南擺擺手，又問，“你做什麼最拿手？”

“煎炒烹炸，菜隨席拿，粳米白麵，各人手段，隨主人喜好而定。今天是初次，不知五爺您要吃什麼？”

吃什麼呢？關振南不吱聲了。因為他平時吃的也不外是：紅燜魚、炸肉段兒、炒肥腸、熘肝尖兒、酸菜粉條豆腐塊兒、蘑菇木耳肥肉片兒。你想想，這區官，不過是芝麻大的一個官兒，壓根兒沒見過大世面，那些上等的名菜，別說沒見過，就是聽也沒聽說過；再說，要是頓頓這麼講究，他這個芝麻官也吃不起。