最重要的一道菜

尋找覓封侯

張睿和廖怡然不僅是大學同學，還是一對戀人。兩個人學的都是酒店管理專業，眼看著就要畢業了，廖怡然便勸說張睿跟自己回江蘇，給自己的父親幫忙去。

廖怡然的父親名叫廖昊，是江蘇鼎味集團的董事長，其名下的星級酒店有七八家。

可是張睿把腦袋搖成了貨郎鼓，他說道：“只怕我爹不答應呀！”

張睿他爹張子宣也不簡單，他是盤錦全羊席餐飲集團的總經理。張睿不無得意地告訴廖怡然，遼西最好的全羊席，就出自他爹之手。

張子宣怕兒子唸完書翅膀硬了，遠走高飛，他教張睿七七四十九道祖傳全羊席的時候，特意留下了壓軸的一道菜——覓封侯沒有教他。

這天，廖怡然給張睿買了一件高檔白襯衫，然後興沖沖地說道：“張睿，我父親說今天下午要見你！”

看來廖昊今天這是要相女婿了。張睿不敢怠慢，急忙開始收拾。他年輕英俊，渾身上下一收拾，完全像是一個要到戛納電影節上領獎的明星。

下午兩點的時候，廖昊派司機開著奧迪A6來到上海，把兩個人從學校接到了江蘇的太倉市。

廖昊和夫人一見風度翩翩的張睿，滿意得連連點頭。廖怡然挎著張睿的胳膊，高高興興地把他帶到了自家的鼎味大酒店。

太倉市地處長江入海口，有江尾海頭第一鎮的美譽，是江河海三鮮美味匯聚之地，江鮮中的刀魚、鰣魚、河豚，海鮮中的黃魚、鯧魚、鮑魚，河鮮中的青魚、草魚和甲魚無不遠近聞名。

廖昊今天招待未來的姑爺，擺的便是江河海三鮮匯聚的全魚宴。張睿的老家在遼寧盤錦市，盤錦位於渤海灣畔，遼河入海口，海產、河鮮也是異常豐富，可是今天桌子上的這些魚菜，他也有很多叫不上名字。

一場美味魚宴嘗罷，廖昊轉頭對女兒說道：“怡然，你和張睿畢業後，趕快回家來給爸爸幫忙，鼎味酒店集團的未來，就全靠你們了！”

張睿求救似的瞧了廖怡然一眼，廖怡然小聲說道：“爸，張睿家裡也有酒樓需要他打理，您叫他留在太倉，這不好吧？”

廖昊呵呵一笑，然後胸有成竹地道：“這件事我會親自和未來的親家說的！”

張子宣擅做全羊席，因此同行給他起了個外號——張全羊。張睿和廖怡然畢業後，坐飛機先去了盤錦，臨行之前，廖昊給未來的親家寫了一封信，信中說，一個月後，他要親自到盤錦，拜會張子宣。信的末尾，他還特意說要品嚐一下全羊席中最神秘的菜餚——覓封侯。

張全羊看完廖昊的信，對廖怡然一豎大拇指，說道：“你父親不愧是鼎味集團的董事長，覓封侯已經有很多人都不知道嘍！”

品菜說往事

一個月後，廖昊如約來到了盤錦。他和張全羊乾的都是餐飲業，一見面就有說不完的話。張全羊為了盡地主之誼，親自開車，領著廖昊在盤錦的景點轉了一大圈。

盤錦是一片神奇的土地，這裡不僅有世界最大的葦海，還有如火如霞的鹼蓬草鋪就的紅海灘。看罷美景，張全羊又領著未來的親家去看全國第三大油田——遼河油田。

高聳的井架、金黃色的抽油機群，大能源工業基地忙碌的情景，讓廖昊不停地點頭；而浩瀚的葦海中，盤旋飛舞的丹頂鶴、白天鵝、黑嘴鷗，更讓廖昊盛讚盤錦這片號稱“北國江南”土地的神奇。

傍晚時分，一行四人回到了盤錦市區。廖昊一提覓封侯這道菜，張全羊便點頭道：“放心，你這個願望，我一定滿足！”

當天晚上，張全羊就上盡全羊席的精華，給廖昊接風洗塵。全羊席和全魚宴的意思差不多，用的全是羊身上的材料。全羊席酒樓中用的羊，都是來自錫林郭勒大草原的羯羊。當然，現在的全羊席經過張全羊改良，裡面還用到了河鮮……故此，這個“全”字也就沒有人太細究它的含義了。

錫林郭勒大草原牧草豐腴，還生長著野參、五味子等大補的藥物，羊兒吃了這些藥物後，肉內的羶味自然就沒有了。用這種羊的肉製作的全羊席，那可是絕頂的美味！

全羊席又叫聖席，是草原民族待客的最上等宴席。全羊席要在羊的頭、脖、上腦、外脊、磨襠、裡脊、三岔、腰窩、腱子等十三個部位及內臟分檔取料，並用各種方法烹飪。全羊席講究每道菜的菜名不露羊字才為上佳，如羊耳稱“順風旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”。

廖怡然雖然聽說過全羊席的大名，卻沒有親口嘗過，她瞧著面前的兩盤菜不由得發愣——這第一盤是呈密齒狀的軟肉，食之脆口彈牙，清爽至極；另一道菜，竟是一個個壺蓋形狀的古怪東西，吃在嘴裡，口感細膩，竟比鹿筋還要有嚼頭。

張睿在一旁介紹道：“這兩道菜一道叫崑崙天梯，另一道叫鼎爐金蓋！”崑崙天梯是用羊嗓上膛的帶稜軟肉製作，鼎爐金蓋用的是羊心……七七四十九道羊菜真是越出越奇，吃得廖昊也是一個勁兒地稱讚盤錦全羊席的神奇。

兩個小時後，七七四十九道羊菜上罷，這次是張全羊親自下廚。過了不大一會兒，張全羊親手端上一個戴蓋的銀盤子。

開啟上面的蓋子，盤子裡裝的竟是雪白的蘿蔔片。這就是覓封侯中的第一道菜——覓。廖昊本以為覓封侯是一道菜，誰曾想竟是三道菜。

廖昊拿起了象牙筷子，他嚐了一口盤子裡的蘿蔔片，點了點頭說道：“好手藝！”