牛奶是一種易腐食品，容易受到微生物的汙染。牛奶中含有豐富的營養物質，包括蛋白質和乳糖，這些都是細菌生長的理想條件。當牛奶暴露在空氣中，細菌會利用其中的營養物質進行繁殖和生長，導致牛奶變質。此外，牛奶在生產和運輸過程中可能會受到溫度波動，使得細菌增殖的速度加快，加速牛奶的過期。因此，在購買牛奶時，要注意選擇新鮮的牛奶，並妥善儲存，避免暴露在高溫環境中，才能延長牛奶的保質期。