健骨強腰方19

淨山雞1只(約重500克)、板栗200克，蔥段3克，薑片2克，白糖50克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，紹酒30克，溼澱粉15克，清湯50克，花生油750克(約耗100克)，花椒油10克。將山雞煺毛洗淨，去掉腳爪、嘴尖，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗內，加醬油10克，紹酒如克，精鹽2克拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然後放入開水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個剝去硬殼、硬皮。炒勺中倒人花生油，中火燒至五成熱，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熱，放人山雞塊炸透撈出。炒勺內留油50克，加人白糖炒至血紅色時，放入炸好的山雞煸炒，加醬油5克，紹酒20克，精鹽3克，清湯悶燉3分鐘，再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中，澆上原湯，放蔥段、薑片人籠蒸30分鐘取出，扣入盤內。將原湯放人砂鍋內，用溼澱粉勾芡，放味精，淋花椒油，澆在板栗山雞上即成。
雞嫩慄香，甜鹹適口。補腎益氣，健脾和胃。可輔治消渴，小便頻數，反胃，下痢，腰腳軟弱。
<健骨強腰方>