蓋了帽了

清末民初那會兒，通往哈爾濱的一個小鎮上，闖關東的各色人等匯聚。鎮上有個賣炸餅的周大奶奶，說奶奶，其實人家才三十多歲，不過是她為人好義，眾人對她的尊稱而已。

話說這年早春，鎮上又來了一位田家娘子，在周大奶奶家的炸餅鋪對面，支起了豆汁攤。

田家娘子這麼悄無聲息地一開張，惹惱了鎮上的飲食同行：哪來這麼個棒槌，連碼頭都不拜？眾人目光都落到了周大奶奶身上：兩家這對臺戲的架勢，看你怎麼處理！

本來豆汁與炸餅兩不相干，可隨著田家娘子生意落定，就顯出一些競爭的勢頭了：有些客人今兒個吃了炸餅，明兒個就去喝豆汁，無形中還真將周家生意沖淡了些。

這下週大奶奶也不好裝糊塗了，她瞅了個空兒，來到田家攤位前，剛想開口，田家娘子忙中偷閒地突然抬頭對她微微一笑，看得周大奶奶心頭一暖，彷彿兩人是相識已久的故交似的。

周大奶奶的脾氣瞬間消了大半，她往田家攤位裡瞅了瞅，對著角落裡用來裝水的鐵鍋愣了一會兒，然後啥也沒說，就轉身走了。

周大奶奶這麼放過了田家娘子，其他同行可不罷休，眾人相約找到了鎮商會的副會長於大少。

於大少出身富家，可他不務正業，早將祖宗產業敗了個乾淨，只剩了一家三顧樓酒店，還是爹孃在世時，怕他敗盡家門，才立下契約，將其交由兒媳胡氏掌管的。

於大少接過眾人遞過的錢，搓著手說：“現在商會散了，但我這副會長名頭也不能白掛……”

“是啊，有些事非仰仗您不成。”有人攛掇，“她婦道人家著實不易，但也不該目中無人。若是任人隨意在此落腳開鋪，鎮上老戶們還活不活了？您呀，得給她個教訓！”

就這麼到了第二天，於大少踱到了田家攤前：“來碗汁兒。”

這豆汁是將綠豆加水磨糊，點漿，待沉澱發酵，取最上面一層。一種是熟汁，將汁水加沸水煮溢，改文火保溫即可。而田家售的是生汁，是將豆汁再沉澱，碎渣沉了底，有客人來，先將上面發酵的湯水放進砂鍋，見水開，再將沉澱物盛一勺進去，現場勾兌。怎麼勾兌得可口，就得見功力了。當然，這種做法，屬小眾口。

不多會兒，田家娘子調好了，於大少接過來，喝了一口，立馬齜牙咧嘴地將碗往桌上一放：“餿啦！”

“您說得是。”田家娘子低眉順眼地解釋道，“可我們北平府豆汁跟其他地方的不一樣，就這種發酵過的酸味兒，才消膩排毒。”

於大少鼓著腮幫子聽著，突然彎腰叫喚開了：“哎喲，我說你還不服，這不，喝壞肚子了啊！”

田家娘子不敢犟，趕緊扶著於大少往醫館去。街上的人趁機紛紛數落開了：“不得了，一碗汁兒竟把於會長撂倒了！”田家娘子有些六神無主：“這、這怎麼辦？”

“先瞧病！”碴粥店的店主嘆著氣說，“想接著幹，就得上三顧樓擺酒賠罪。唉，瞧你這孤情薄面的，在鎮上這麼長時間也沒認識個熟人。到時大夥兒幫你充個臉，替你向於會長說合吧！”

田家娘子聲音都顫抖了：“我、我不懂禮數，多謝大哥、大叔們幫襯指點。”

進了醫館問診開方，無非山楂二兩、陳皮三錢，然後於大少就在眾人簇擁下，殺進了三顧樓。

這時，田家娘子隱約回過味來了，望著滿當當幾大桌子人，她心揪得滴出了血：這得多少錢，賣多少碗豆汁啊！

眾人有低頭不語的，也有談笑風生的。嘈雜中，於大少得意地往大堂前臺一瞟：前臺坐著他媳婦，三顧堂的掌櫃胡氏。兩人早分居單過了，胡氏看不慣他的浮浪，他卻偏以此為能耐：瞧，為夫給你拉了一票大生意！見胡氏低頭不語，於大少把選單推給了田家娘子。

要說這時清廷衰落，滿人開始往關東回流，就為鎮上帶來不少京師習俗。比如這場合，田家娘子掏錢做東，就得由她點第一個菜，這叫主菜。接下來客人點菜，就得在東家的承受範圍內，價錢不能超過主菜，這叫“蓋了帽了”。

今天這帽怎麼蓋呢？點貴了自己承受不起，點便宜了又怕過不了關。田家娘子咬牙思索著，一隻手不自覺地摸著髮髻上的一支簪子，那簪子不大，樣式老舊了些，但小巧精緻，一看就是好貨。

八成是娘留給她的，難道真逼人拿出來換一局飯？周大奶奶在一旁看不下去了，可怎麼幫呢？她沉思著，耳邊又響起旁邊碴粥店的店主高談闊論的所謂“規矩”……有了！周大奶奶靈機一動，抓過選單，叫道：“先來個鹹菜卷煎餅！”

這下四周靜了：依老規矩，周大奶奶這叫“搶斷兒”，也就是說，她搶了田家娘子做東的權利。