文安一鍋鮮

乾隆下江南，必經文安縣；每經文安縣，必要住一晚。

留駕的不是旖旎的風光，也不是江南詩意般的女子，恰恰相反，當時的文安縣經常是水患肆虐，民不聊生。出京二三百里，車馬勞頓，龍體倦怠，正是駐蹕休憩的節點。文安風物，是京城的延伸，乾隆沒有走村訪戶察民情的打算，聽了幾句治水的奏報，想早早歇了，把精力留給神往的江南。

用膳的時候，隨行的太監端上一盤小魚。嚐遍“海陸空”的乾隆還是第一次吃這麼小的魚，大小粗細跟剛抽出來的麥穗差不多，一條挨一條，有頭有尾，完完整整，清清楚楚，不粘不坨。乾隆拿起筷子，又放下。

太監上前稟報，此乃文安農家燉小魚，地方官說有些特色，特來孝敬皇上。

皇帝出巡，有一個龐大的膳食團隊，負責食材採集加工製作，每個環節專人負責，裝盤上桌前專人品驗，確認安全後方可呈給皇上。有時搭配地方特色小吃，更是層層篩查道道把關，一口菜送到皇上嘴裡，其路漫漫，比選美都嚴苛。

乾隆嚐了一口，一口其實就是一條。接著又吃第二條、第三條，乾隆把一盤小魚都吃了。伴著小魚的還有一個玉米麵餅子，乾隆也沒放過。別的菜沒顧得上動一下，小魚就都“遊”進了乾隆的肚子。他看看空盤子，又看看太監。

太監不太明白乾隆的意思，是吃飽了呢還是再上一盤呢？

把做魚的廚子叫來，乾隆說。

不大工夫，廚子跪倒在乾隆腳下。

廚子沒有體似篩糠誠惶誠恐，雖然恭敬，但是鎮定。乾隆反而有些好奇，問廚子：你見了皇上不怕嗎？

廚子：皇上是老百姓的皇上，是老百姓的天，是來敬的，不是來怕的。

乾隆站起身來，睜大了眼睛看著廚子：起來回話。

廚子起身抬頭，普普通通莊稼漢模樣，長得不驚不喜。

乾隆：給朕說一說你的廚藝，隨便說。

廚子：俺這算不得什麼廚藝，就是家常飯，自然而然地就會了。魚就是窪澱裡的魚，給皇上做的這種叫小麥穗兒，魚就長那麼大。洗淨了滾上面上鍋炮，是乾鍋炮不是用油煎，老百姓家裡沒有油。火要慢火，炮得兩面金黃，估摸五六成熟。炮完魚，兌好醬醋，大料蔥薑蒜一干調料同時入鍋。水要適中，浸到魚即可，多了奪味，少了糊鍋。鍋邊貼一圈兒棒子麵餅子，巴掌大小，下浸魚湯，上齊鍋沿兒。燉魚火要猛，葦草引火，劈柴勻添，蒸汽騰出後，再過一刻鐘就可止火。魚入了鮮味，餅子入了魚味，雖說少油缺肉，也能入口不忘。

乾隆聽得如醉如痴。

廚子突然話鋒一轉：俺本來是隻打魚不做魚的，發洪水老婆和閨女都死了，剩下一條光棍兒就什麼都會了。俺們文安縣也曾是挺耐看的水鄉，河汊子像網，水面像緞子，有萬柳金堤，有勝水荷香，有蘆蕩雁陣，有糧米滿倉。接二連三的洪水把家糟蹋得不像個樣子，好多親人都沒了，好多人背井離鄉……

乾隆：官府不治水患？

可別冤枉了官府，廚子說，官府還是盡心盡力的，只是水太大，沒辦法。上邊有京城，有省府，下邊是天津衛，生在九河下梢，就是生在了苦地，文安老百姓知道哪頭輕哪頭重，總得保一頭吧。

乾隆離開座位，驚詫地端詳著廚子。

廚子繼續說，老百姓不容易，官府也不容易，收不上銀子，什麼事都幹不了……

乾隆打斷廚子：你在官府做事？

那倒沒有，廚子說，只不過念過幾天書，識幾個字。

乾隆：我若賞你，你最希望賞什麼？

廚子：怕皇上不給。

乾隆：說說看。

廚子：既然因魚得賞，就請皇上賞這鍋魚一個名字吧。

乾隆沉吟片刻：文安一鍋鮮如何？

謝皇上！廚子叩頭。

乾隆：就只要賞個名字嗎？

廚子：皇上要是再賞，那就多給文安縣撥點銀子，疏浚河道，修復設施。

乾隆坐回座位，笑而未答。

乾隆走後，縣令把廚子請到府上，深施一禮。

廚子慌了：大人使不得。

縣令說，皇上已下旨，追撥賑災銀兩，不日即可到縣。皇上有話，要賞你。皇上還說，賞的是你的一番話。

廚子說，皇上的賞俺已經領了——文安一鍋鮮。大人只要把皇上給的銀子都用在該用的地方，就是對小人最大的獎賞了！

廚子開了一個小店，專燉小魚。自己寫了一塊匾，匾上五個大字：文安一鍋鮮。