耍面

天下面食數山西，山西面食數龍城，龍城麵食數四平路上的得月樓，得月樓的總廚姓餘，餘師傅有一手耍面的絕活。餘師傅的大徒弟叫小福子，耍面的功夫也是了得。

小福子的耍面功夫已經和餘師傅不相上下了，但若仔細琢磨，卻又差了那麼一丁點。他曾聽人說，師父有一種特殊的料劑，和麵的時候，加到麵粉中，面就會柔韌無比。小福子曾問餘師傅有沒有這種柔面劑，餘師傅卻說根本沒有什麼柔面劑。有一次，小福子看到師父在擦一隻白色小瓷瓶，擦好之後又放進櫃子，鎖好。小福子心一橫：不如趁年輕，遠離此地，另起爐灶。 當晚，小福子就不辭而別，轉眼就是三年。這一天，正是掌燈時分。餘師傅正準備表演耍面絕技。門外走進一人，大喊一聲：“且慢。”來人正是小福子。原來，他在一個小城經過反覆試驗，這柔面劑竟當真被他配製出來了。餘師傅道：“小福子，你到哪裡去了？為何不辭而別？”小福子無話，只冷笑一聲，轉向大家：“各位龍城的老少爺們兒，今天我小福子就想幹一件大事，和師父比試一場。”

一位食客說道：“怎麼個比法？”小福子說：“我和師父各耍一趟面，要是我贏了，師父就得讓出總廚的位置。”有人問：“那你要是輸了呢？”小福子一笑：“我輸了，就頭頂面盆，向師父賠禮道歉，並永世不再耍面。”

小福子說：“我要親自和麵。”說完走進後廚，少頃，推著和好的面走出來，立在大廳中央。他左手抓面，輕輕一抖，但見一條白練上下翻飛，如銀蛇出洞，似飛龍在天，引得大家一陣喝彩。看樣子，這小福子的功夫已經不在餘師傅之下。只見餘師傅不慌不忙，走進房間拿出一個白色小瓷瓶。餘師傅厲聲說道：“我手裡的這一瓶藥劑，並不是什麼柔面劑，卻能檢驗出麵糰中是否新增了柔面劑。”說完開啟瓶蓋，在小福子剛才剩下的麵糰上滴了兩滴，奇事發生了，那麵糰竟然出現奇特的粉紅色。

餘師傅這才講出其中的故事。原來餘師傅出身中醫世家，六年前，他無意中發現一種柔面劑，但他很快就發現，柔面劑雖然可以增加麵條的彈性，但會產生一種毒素。為了防止別人使用，餘師傅苦心配製出另一種藥劑，這種藥劑能檢驗出麵糰裡是否加入了柔面劑。聽完餘師傅的話，小福子羞愧難當。這時餘師傅當眾開啟一袋麵粉，重新和麵。面和好後，他對小福子說：“你看到了，我這面裡並沒有新增柔面劑，無論和麵還是耍面都是真功夫，不要去想什麼歪門邪道。”說完拿面在手，一抖，倒賽過戲臺上那青衣花旦飛舞的水袖，美得驚心，美得花枝亂顫。