用心做好每一碗麵

　　王小利在高新區某小區附近開了一家小飯館，專門賣炒麵、炒飯等麵食。主要客戶群就是附近小區、寫字樓裡的上班族，以及附近的小商販們。

　　他的店面很小，一共只擺了八張小桌，每張小桌只能坐四個人，十分乾淨衛生，沒有任何裝修，飯桌也是最常見的木桌。就這樣最平常無奇的小飯館，每天卻人滿為患。

　　“也許並沒有想象的那麼複雜，就是玩玩微信、微博，就解決很多問題。”當記者問及他的生意經時，王小利輕描淡寫。

　　去年十月份，從一家飯店辭職，想自己開餐館的王小利並沒有瞧上這個位置，“最後決定盤下這個店，主要是因為價格便宜，心想只要自己的手藝好，不愁沒生意。”用王小利的話說，他從18歲就混進了餐飲圈，9年的時間，學了一身手藝。“剛開始乾的時候，生意確實冷清，一天沒幾個人來，”好在王小利是個開朗樂觀的人，因為不忙，他經常晚上邀請朋友們來店裡聚餐，為了娛樂，他為朋友們炒制各種口味、造型奇特的面，“朋友把我們聚餐的熱鬧場面拍下來傳到微信上，經常會引來很多互動。”王小利笑道，“因為都是年輕人，比較愛玩，經常會玩附近加陌生人遊戲，看誰加的人多。”

　　這讓王小利沒想到的是，這些愛玩的舉動反而給他帶來了客源。王小利開店三個月後，不斷有人從微信裡叫單，有的是提前預訂，有的是叫外賣。飯館的人氣漸漸旺了起來，讓王小利對微信的影響力刮目相看，“一直感覺網際網路營銷是屬於高大上的，沒想到自己的小飯館也玩了把”O2O”。”

　　樂此不疲的互動

　　據王小利介紹，他現在一千多粉絲，微信朋友圈裡有四五百左右聯絡人，都是老客戶老朋友，雖然數量不是太驚人，但幾乎囊括了附近的大部分目標客戶群。

　　如今，王小利已經僱用了兩個夥計幫忙，而他每天在閒暇之餘最重要的工作就是和朋友、客戶互動，“也經常把自己工作的狀態曬一曬，讓大家看到做飯的過程，滿足他們的好奇心，消除他們的疑心。”雖然當年迫不得已輟學打工，但王小利十分喜歡看書寫隨感。

　　功夫不負有心人，王小利駕馭文字的能力征服了朋友圈的朋友，開啟他的微信，彷彿在看“舌尖上的麵館”的紀錄片，每一碗麵食材的選擇、製作的方法，都用畫面詮釋的極美。當然除了展示自己的手藝，王小利還把自己生活的多面性展現出來，他調侃自己，娛樂大眾的心態，讓他的微信微博生動、輕鬆而有畫面感。

　　當然，在今年年初，開始採用微信營銷的時候，王小利還是下了一番功夫的，他在每張桌子上都貼了一張自己微信的二維碼，每個顧客進來，他都會主動積極向顧客推薦，王小利回憶道，第一個加入自己微信的就是隔壁開超市的老李，“他覺得挺新鮮，雖然挨著不遠，但他現在幾乎每頓飯都用微信叫單。”“向顧客推薦掃描二維碼這招挺管用的，最初的一個禮拜，就加了一百多個。”這個數字雖然小到可憐，但王小利認為，對他這種小飯館而言，已經是挺大的一個數字，當然王小利為了讓顧客加入他的微信，他送顧客的自制豬骨湯功不可沒。

　　隨著顧客的增多，王小利建立了一套自己管理客戶的方法，“時間長了，顧客吃飯的規律就出來了，有的是長期訂餐的，有的是固定點來的，分中午常來的和晚上常來的……”王小利還專門做了一張電子表格，“弄清楚了顧客的時間規律，就好計劃每天需要的食材，有時候也能化解餐桌緊張的局面。”

　　這其實才是O2O，無論是線上的形象，還是線下的營銷人，都是有血有肉。而不單單只是一個概念。

　　用心做好每一碗麵

　　經過五個月的時間，王小利微信營銷初見成效，外賣電話響起次數減少，更多的顧客透過微信叫外賣。並且培養了一大批固定外賣客戶的叫餐習慣，“今年3月份與4月份的利潤翻了幾倍，”雖然沒有告訴具體資料，但從王小利合不攏嘴的表情上可以看出他賺錢了。

　　“來飯館吃飯的人群多是些年輕的白領們，他們時間很匆忙，要求就是快。我可以早上準備好一天的食材並且冰凍在冰箱裡，等客人來了直接炒制即可，正好符合了他們要求快的節奏。”分析自己能吸引客源的原因，不談營銷的功勞，王小利反而認為他的產品是主要原因。“用一句時髦的話說，產品才是核心競爭力，用心做好每一碗麵，營銷只是錦上添花。”王小利笑言。“飯館一定要乾淨。不論多麼大的飯店，當你吃到了一次髒東西，你就有心理陰影了，肯定不會再來了。”

　　記者看到他的店面雖不大，但是乾淨整潔，而且王小利時常將自己選購食材的畫面，以及製作的過程發到朋友圈，“選用的食材都是自己去菜市場採購的，絕對都是真材實料，而且不會偷工減料，保證食品安全。”在王小利看來，在良心與經濟利益之間，良心是自己心裡的一杆秤。“人人都可以開，並不是誰隨便開一家麵館就能客源不斷。”最讓王小利得意的還是他9年來在其他飯店裡偷學的做面手藝，他告訴記者，以前在飯店打工的時候，他最喜歡的就是看師傅做面，積累各家做面的特長，形成了自己的一派風格，“大家來了之後覺得好吃，就會常來，並且還會帶朋友來。”