玉米澱粉是低筋還是高筋

玉米澱粉是一種澱粉，沒有高筋和低筋的區別，這是麵粉才有的。玉米澱粉常用於烹飪上，炒菜時用於勾芡、上漿等，還用在製作甜品上，是布丁等食品的凝固劑。

玉米澱粉和低筋麵粉的區別

成分不同，玉米澱粉是高分子碳水化合物，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質含量9.5%以下的麵粉。

特點不同，玉米澱粉可以吸附有機化合物和無機化合物，低筋麵粉可以使蛋糕鬆軟。

作用不同，玉米澱粉是布丁類食品的凝固劑，低筋麵粉可以製作蛋糕、餅乾等。