煮粥放鹼有什麼作用

煮粥時加鹼容易破壞米層蛋白膜，讓其中的澱粉全部釋放，同時可以使粥熟得更快，提高粥的整體黏度。然而這樣做會讓穀物裡的營養流失。粥里加鹼有好也有不好，要注意適當使用。

煮粥需要注意什麼

防溢：在熬粥時往鍋里加5～6滴油，可避免粥汁溢鍋。用高壓鍋熬粥時，也可以滴幾滴食用油，開鍋時就不會往噴，比較安全。

防粘鍋：粥燒開後不建議大火繼續燒，淘好的米應立即下鍋，不應久放，熬煮時不宜加水，也不宜攪動。

火候：煮粥應該先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。正確的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味。