手擀麵條下鍋煮為啥都斷了

手擀麵條下鍋煮都斷了是因為麵糰不夠勁道導致的。在和麵的時候，揉捏的時間要長一些或者在擀麵的過程中進行5次以上的攆壓，麵條才會勁道一些，不易斷裂。煮麵時切勿大幅度的攪拌，避免攪拌過程中造成麵條斷裂。

手擀麵條下鍋煮斷裂原因

1、和麵方法

在製作手擀麵時，在麵粉中加入溫鹽水，攪拌成棉絮狀，然後用手揉捏，揉捏的時間越長，麵條就越勁道，然後將揉好的麵糰進行醒面，醒面時，每隔一刻鐘再次進行揉捏，這樣做出來的麵條下鍋煮時就不會斷了。

2、擀麵方法

醒面完成後，將麵糰擀平，在擀制的過程中保證麵糰的均勻，注意撒粉，避免出現麵糰粘粘的情況，擀好後的麵糰將其捲起，反覆攆平，最好是在5次以上，這樣做出來的麵條，不僅柔軟而且勁道，下鍋時更不會斷裂。

3、注意事項

煮麵條時，應該在水開後下入麵條，煮制的過程中要用筷子緩慢的攪拌，避免麵條之間出現粘粘的情況，同時要注意攪拌的時候幅度不要太大，避免在攪拌的過程中弄斷面條。煮好後的麵條可以用涼水進行焯水，會更加的勁道。