滷製東西要不要蓋蓋子

一般滷製東西是不需要蓋蓋子的，尤其是在滷製肉製品的時候，因為要封油因此最好不要蓋蓋子。封油的時候蓋蓋子容易使凝結的水珠破壞其完整性，所以在滷製肉製品時敞開即可，想要滷菜味道重一點的話，可以把滷菜放入滷水裡浸泡一段時間。

滷製東西不要蓋蓋子

滷製東西不需要蓋蓋子，因為做滷菜的時候需要給滷水封油，如果湯汁沸騰的時候出現了水蒸氣，而水蒸氣向上蒸發的時候遇到了鍋蓋的話，這樣就會凝結成小水珠，水珠落入滷水就會破壞封油的完整性。

建議滷製東西的時候敞開就可以了，並且可以在滷水表面凝結油脂的時候檢視滷汁，同時根據自己的口味調整滷汁的濃稠度。如果想要滷菜口感更加重的話，也可以把滷菜放入滷水裡浸泡、燜煮一段時間。

一般如果在滷製肉製品的時候，因為加熱過程中油脂會從食材內滲出，這樣其表面會有一層油脂，因此就不需要蓋蓋子了。如果滷製蔬菜則沒有這麼多講究，可以根據自己的需求選擇是否要蓋蓋子。