鹽根據原料來源可分為

鹽根據原料來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。以海水為原料曬制而得的鹽叫作海鹽，從鹽湖中直接採出的鹽和以鹽湖滷水為原料在鹽田中曬制而成的鹽叫作湖鹽。透過打井的方式抽取地下滷水進而製成的鹽叫作井鹽，開採岩鹽礦床製得的鹽叫作礦鹽。

我國三大鹽場

長蘆鹽場：是我國海鹽產量最大的鹽場，主要分佈於河北省和天津市的渤海沿岸，其中以塘沽鹽場規模最大。

布袋鹽場：臺灣省最大的鹽場，位於臺灣島西南沿海。自古以來就是我國臺島鹽場富集區，被人們譽為“東南鹽倉”。

鶯歌海鹽場：海南省最大鹽場。海南島沿海港灣灘塗頗多，是理想的天然曬鹽場所，也是我國南方曬鹽條件最好的地區。