去古代吃冰

“詩聖”杜甫在成都的時候，儘管日子過得並不寬裕，可依然會想盡辦法品味當地的各色美食。在眾多美食當中，有一道令他印象深刻，那就是槐葉冷淘。

所謂“槐葉冷淘”，是以槐葉汁水和麵，再切成絲條狀，煮熟後再過涼水食用的涼麵。杜甫吃“冷淘”時，自豪地表示：“君王納涼晚，此味亦時須。”皇帝納涼時也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀。吃的時候“加餐愁欲無”，總擔心不夠吃。吃完後“勸人投此珠”，建議大家有機會都嘗一嘗。

“冷淘”，是唐宋時期夏季特別流行的一種小吃。老百姓時期，宮廷藏冰食料的職責。因此，對於皇帝來說，想吃上一份地道的冰鎮涼麵，並非難事。

對於古代大臣們來說，夏日想吃冰，雖然沒有那麼唾手可得，但也並沒有那麼難。一到炎炎夏日，他們便有“高溫福利”，即皇帝通常會為大臣們賜冰。歐陽修曾在三伏天裡收到過御賜冰塊，但他捨不得自己獨享，於是轉送給了自己的好朋友梅堯臣。不過，梅堯臣“畏冷不敢食”，又將冰塊轉送給了自己的孩子。

明清時期，這樣的傳統依然得到了延續。明代《帝京景物略》中曾記述道：“立夏日，啟冰，賜文武大臣。”清末的《燕京歲時記》中亦有“京師自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰”之語。當時的大臣們能夠領取到由工部統一製作分發的冰票，並憑冰票前往冰窖中自行領取。根據官職大小的不同，冰票也“多寡不同，各有等差”。

不過，對於古代老百姓們來說，夏日裡想得到冰塊，就不能夠靠皇帝賞賜了。“門前銅盞呼人急，卻是冰兒來賣冰。”明代詩人徐渭曾在詩歌中描繪了當時夏日裡的賣冰人形象。明代的夏天一到，賣冰的小販們便會出動，走街串巷賣冰塊。賣冰人通常手持兩個銅盞，食客們遠遠地便能聽到銅盞相磕之聲，並紛紛將其形象地稱作“冰盞”。

在清朝，小販們挑著冰塊走街串巷，也會用木棒敲著冰盞，吆喝道“冰胡兒”。人們聽敲冰盞和吆喝之聲，就知道冰塊兒要到了。小販們手頭的銅盞，是製作冰鎮美食所用的。比如，將冰塊敲碎後加入飲品之中，便成為清爽的夏日冷飲。

說起賣冰人，其誕生時間可不晚，早在隋唐時期，隨著生產力的進步，便出現了賣冰的商販。後唐的《雲仙雜記》中有“長安冰雪，至夏日則價等金璧”的記載，可見當時夏天用冰昂貴。但價格昂貴也得有個度，這不，成書於五代的《唐摭言》中，便以“蒯國人”為主角，講述過一則“蒯人賣冰”的故事現實。

時至宋朝，由於藏冰技術的進步，賣冰成為一個頗為繁榮的行業。宋人孟元老在《東京夢華錄》提及，每年七月，巷陌雜賣之中少不了冰雪。而如果人們在夏日前往首都旅遊的話，也一定要前往一些知名的老字號大店打卡。比如，京城舊宋門外有兩家出售冰塊的大店，他們都以銀器裝盛冰雪，在當時最受歡迎。

和其他時代一樣，宋代同樣擁有數量龐大的賣冰小販。那時的賣冰小販，通常撐著短簷傘遮擋烈日，走街串巷出售冰塊或者冰鎮飲品、小吃。南宋詩人楊萬里在《荔枝歌》裡提到：“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”夏日炎炎，聽到出售冰飲的小販來到，人們的喜悅興奮之情溢於言表。可見，夏日賣冰的小販們生意一定是極好的。

古人夏日的清爽美食實在太多，我們難以將其全部羅列而出，但冰的存在，一定能夠讓他們度過清涼一夏。