牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸和礦物質鉀、磷、鈣等營養物質。
牛奶製品有酸奶、奶粉、煉乳、奶油、乳酪,乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等不是牛奶。
新鮮的牛奶無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味,是呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體。