鹹鴨蛋蛋黃外面一圈黑色能吃嗎

鹹鴨蛋蛋黃外面一圈黑色可能有多種原因，如果黑圈是因為細菌病變產生的就不能吃了，但鹹鴨蛋在加工過程中一些步驟發生作用也可能會出現黑圈的情況，這樣的一般是能正常食用的。

鹹鴨蛋蛋黃外面一圈黑色能吃嗎

鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成“黑圈”，或者是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現“黑暈”。

水質中金屬離子含量高低也是可能導致“黑暈”是否出現的重要因素。除此之外，細菌病變變質也容易產生“黑暈”，這種鹹鴨蛋就不能吃了。

剝開鹹鴨蛋後，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的鹹味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋變質了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不會有太大的異味和鹹味，只是吃起來微鹹。