沙縣扁肉餡脆的秘方

沙縣扁肉餡脆的秘方在於三個方面。選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊。

沙縣扁肉餡脆的秘方

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的地方名點，屬於閩菜系。

沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。