如何防止泡菜越泡越酸

防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合適時新增適量的食用鹽。鹽的濃度是防止泡菜過度發酸的關鍵，在泡菜酸度合適時加入適量食用鹽可以抑制泡菜中厭氧菌的發酵，從而更好的控制泡菜的酸度。

製作泡菜注意事項

泡菜是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，所以一定要隔絕外界的雜菌，同時也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。泡菜製作時密封很重要，最好保證泡菜壇封口處時刻有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，而且要每星期換一次乾淨水。

泡菜酸度合適時，可以往裡面加入適量的食用鹽，防止越泡越酸。

泡菜製作時每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數)，最好不要超過3次。另外，不要用手直接撈泡菜，可以準備一雙專門撈泡菜的筷子或者小絲網勺。