麵粉怎麼發酵

麵粉常用的發酵方式有老面發麵、普通乾酵母菌發酵、耐高糖的酵母菌發酵這三種。老面發麵是將上一次發麵特意剩下的一塊麵團晾乾放在面盆裡，再次使用時用溫水泡一下，泡軟之後再加上面粉和麵。

麵粉常用發酵方式

老面發麵：這種方式做出來的老面饅頭髮酵效果好，吃起來非常香。如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味。

普通乾酵母菌發酵：用這種乾酵母菌發酵麵粉，一般100克麵粉裡放上1克的乾酵母菌就可以了。常用來做包子、饅頭、花捲等麵食。

耐高糖的酵母菌發酵：一般製作麵包時，糖分佔比5%以上，就用耐高糖的酵母菌發酵。