卵黃（yolk）也叫蛋黃，是動物卵內貯存的一種營養物質。它是專供卵生和卵胎生動物胚胎髮育過程中所需要的營養物質。依靠著卵內卵黃含量和分佈的不同程度，可以將卵分為少黃卵和多黃卵。少黃卵又分均黃卵和端黃卵，多黃卵又分中黃卵和偏黃卵。為禽鳥或爬行動物的卵的內部貯藏養料、呈黃色的球形體，外部圍有蛋白。起保護作用。