水結冰是由於其分子結構和溫度變化的相互作用引起的。水分子由一個氧原子和兩個氫原子組成，呈V字型排列。在較高溫度下，水分子以液態形式存在，分子之間的距離較近，能量較高，分子間的相互作用較弱。

當溫度降低時，水分子的能量減小，分子之間的相互作用增強。當溫度降至0攝氏度以下時，水分子的運動速度減慢，分子間的距離逐漸增大。當溫度降至0攝氏度時，水分子之間的相互作用達到最大值，分子開始排列成規則的晶體結構。

這種規則排列的結構使得水分子之間形成了氫鍵，即氧原子與氫原子之間的強相互作用力。這些氫鍵使得水分子在結冰時形成六角形的晶體結構，從而使水變成固態，即冰。

在冰的結構中，每個水分子都與周圍的四個水分子透過氫鍵相連，形成一個穩定的結晶體。這種結構使得冰的密度較水小，所以冰能浮在水面上。

總之，水結冰是由於水分子之間的相互作用力增強，使得水分子排列成規則的晶體結構，從而形成固態的過程。這種現象是由水的分子結構和溫度變化引起的。