水能夠沸騰是由於其分子之間的相互作用和熱能轉移造成的。水分子是由氧原子和兩個氫原子組成的，呈現出V字形的結構。

當水受熱時，熱能會傳遞給水分子，使其動能增加。隨著溫度的升高，水分子的運動速度也會增加，相互之間的距離也會擴大。

在水的沸騰點，也就是100攝氏度（海平面）或212華氏度時，水分子的動能達到了足夠高的程度，使得水分子之間的相互作用變得相對較弱。這導致水分子開始脫離液態形態，轉化為氣態形態。

當水分子轉化為氣態時，它們會形成氣泡並從液體中逸出。這個過程稱為沸騰。在沸騰過程中，水分子的熱能轉化為了動能，使水變成了氣體。

沸騰不僅需要高溫，還需要足夠的壓力。在高海拔地區，由於大氣壓力較低，水的沸點也會隨之降低。因此，在高山上煮水時，水會比低海拔地區更快地沸騰。

總結起來，水能夠沸騰是因為在高溫下，水分子的動能增加，使其轉化為氣體形態並逸出液體。這一現象是由水分子之間的相互作用和熱能轉移所決定的。