水和油是兩種不相溶的液體，它們的分子結構和性質有很大的區別。水分子是極性的，它們帶有正負電荷，而油分子則是非極性的，沒有電荷。

由於水分子的極性，它們會相互吸引並形成氫鍵。這種吸引力使得水分子能夠緊密地結合在一起，形成一個比較密集的結構。而油分子之間的相互作用力比較弱，它們之間沒有明顯的吸引力。

當水和油混合在一起時，由於水分子之間的吸引力比水和油分子之間的吸引力強，水分子會聚集在一起，形成一個水層。而油分子則會被排斥到水層的上方。

由於油的密度較水小，所以油會浮在水上。這是因為油分子的重力作用比它們受到的浮力小，所以油會向上浮起。

綜上所述，水能夠浮在油上是因為水分子之間的吸引力比水和油分子之間的吸引力強，而且油的密度較水小，導致油能夠浮在水上。