熱水可以殺菌是因為高溫可以破壞細菌的細胞結構和代謝功能。細菌是一種微生物，它們的生存環境和我們的身體內部一樣需要一定的溫度範圍。當細菌暴露在高溫的環境下時，細胞結構中的脂質和蛋白質會被高溫破壞，導致細菌死亡。此外，高溫還可以加快細菌的新陳代謝反應，使細菌內部的生化過程紊亂，加速其死亡。因此，熱水的高溫對於殺滅細菌具有一定的作用。