辣椒的辛辣感主要由辣椒素引起，辣椒素是一種化學物質。當我們食用辣椒時，辣椒素會與我們的口腔內的感覺神經末梢接觸，刺激感覺神經末梢的TRPV1通道，導致神經傳導產生的辛辣、熱痛的感覺。而麻木感可能是由於辣椒素對感覺神經的過度刺激，導致神經活動受阻，產生暫時性的麻木感。不同的人對辣椒的辛辣感和麻木感的敏感度也存在差異。