水在冰箱裡會結冰是因為冰箱內部的溫度低於水的冰點溫度。冰箱內部透過製冷機製造了一個低溫環境，一般在攝氏0度以下。當我們將水放入冰箱時，水的溫度會逐漸接近冰箱內部的溫度。當水溫度降到0度以下時，水分子的熱運動減弱，分子之間的吸引力增強，從而形成了冰晶。

這是因為水的分子結構特殊。水分子由一個氧原子和兩個氫原子組成，呈V字形。水分子中的氧原子帶有部分負電荷，而氫原子帶有部分正電荷，這使得水分子之間出現了氫鍵。在較高的溫度下，水分子的熱運動很活躍，氫鍵會被打破，水分子以液體形式存在。但當溫度降低到0度以下時，水分子的熱運動減弱，氫鍵重新形成，水分子排列有序，形成了冰晶。

冰箱內的低溫環境使得水分子的熱運動減弱到足以形成氫鍵，從而使水分子逐漸轉變為冰晶。這就是為什麼水在冰箱裡會結冰的原因。

值得注意的是，冰箱內的低溫環境只是減緩了水分子的熱運動，使得冰晶形成的速度加快，但並不是所有的水都會立即結冰。如果水容器被密封，水分子無法蒸發，冰晶會逐漸擴充套件，直到整個水體結冰。而如果水容器未密封，水分子會逐漸蒸發，導致冰晶的形成速度較慢。

總之，水在冰箱裡結冰是因為冰箱內部的低溫環境使得水分子的熱運動減弱，氫鍵重新形成，從而使水分子逐漸轉變為冰晶。這一過程是物質的性質和環境的相互作用的結果。