水能沸騰是因為在加熱過程中，水分子的熱運動變得更加劇烈，超過了水的沸點溫度。當水分子的熱運動足夠劇烈時，水的溫度達到了100攝氏度（在海平面上），水開始沸騰。

水分子由一個氧原子和兩個氫原子組成，它們透過共價鍵連線在一起。在常溫下，水分子之間存在著一種稱為氫鍵的特殊相互作用力。這些氫鍵使水分子能夠形成網路結構，導致水具有高的表面張力和比較高的沸點。

當我們加熱水時，能量被轉移到水分子上，使它們的熱運動加劇。隨著溫度的升高，水分子的熱運動變得更加劇烈，氫鍵開始斷裂。當溫度達到水的沸點時，大部分氫鍵已經斷裂，水分子的熱運動變得非常劇烈，足以克服液體表面的張力，水開始轉變為氣體狀態，即沸騰。

沸騰時，水分子以氣體的形式逸出液體，並形成水蒸氣。水蒸氣佔據了原來液體水的位置，並充滿了容器的空間。當我們觀察到水沸騰時，實際上是水蒸氣與空氣之間的介面處發生了水分子的轉化。

總之，水能沸騰是因為在加熱過程中，水分子的熱運動變得劇烈，超過了水的沸點溫度，導致氫鍵斷裂，水分子轉變為氣體狀態，形成水蒸氣。這是水的性質和物理規律的結果。