水被稱為“萬能溶劑”是因為其出色的溶解能力和廣泛的溶解性。以下是幾個解釋：

1. 極性分子：水是一種極性分子，這意味著它具有正負電荷的兩極性。這使得水能夠與其他極性分子相互作用，並溶解它們。許多化學物質，如鹽、酸、鹼等，都是極性分子，因此它們可以很容易地在水中溶解。

2. 氫鍵：水分子中的氫原子可以與其他氧原子形成氫鍵。這種氫鍵的存在增強了水分子之間的相互作用力，使得水能夠溶解許多物質。氫鍵的形成使得水分子可以在溶液中形成水合物，從而使溶解過程更加穩定。

3. 通透性：水分子非常小，能夠滲透進入許多物質的結構中。這使得水能夠溶解許多不同型別的物質，包括離子、分子和溶解性固體。水的通透性使得它成為生物體內許多化學反應和細胞代謝的重要媒介。

4. 熱容量：水具有相對較高的熱容量，這意味著它需要吸收或釋放大量的熱量才能使其溫度發生變化。這使得水能夠穩定地維持環境溫度，從而為生物體提供適宜的生存條件。同時，水的高熱容量也使得它能夠有效地吸收和儲存熱量，為地球氣候調節提供了重要作用。

綜上所述，水被稱為“萬能溶劑”是因為它的極性、氫鍵形成、通透性以及熱容量等特性，使得它能夠溶解各種物質，並在生物體內發揮重要的功能。這也是為什麼水在自然界和生物體中具有如此廣泛的應用和重要性。