香蕉是一種熱帶水果，它們可以透過一個叫做“乙烯”的氣體來控制自己的成熟過程。當香蕉還未成熟時，它們會產生較少的乙烯，因此呈現綠色。然而，一旦香蕉開始成熟，它們會釋放出更多的乙烯氣體。

乙烯氣體會促進香蕉內的酸性物質發生反應，使其轉化為糖分，這會導致香蕉的顏色從綠色逐漸變為黃色。隨著成熟的進行，乙烯的釋放量也會增加，這會進一步加速香蕉的顏色變化。

當香蕉完全成熟時，其表面會變得黃色，並且會更加柔軟和甜美。此時，乙烯的產生會達到高峰，香蕉的味道和質地也會達到最佳狀態。

值得一提的是，如果香蕉被收穫時還未完全成熟，它們可以透過暖房或與其他水果一起存放來加速成熟過程。這是因為成熟的水果會釋放出更多的乙烯氣體，促使香蕉更快地變黃。

總之，香蕉之所以可以變黃，是因為它們能夠自我調控乙烯的產生，從而控制自己的成熟過程。這種自然的機制使我們能夠在適當的時候享用到口感和味道最佳的香蕉。