水的煮沸是由於其分子內部的熱運動引起的。水分子由一個氧原子和兩個氫原子組成，呈V形結構。在室溫下，水分子透過不斷的碰撞和振動，彼此之間會發生能量的傳遞。當加熱水時，所提供的能量會增加水分子的動能，使其振動更加劇烈。

當水溫達到100攝氏度時，水分子的振動速度足夠快，以至於分子間的相互吸引變得相對較弱，無法維持液態。水分子會脫離彼此的束縛，形成氣體態分子，即水蒸氣。這個過程被稱為水的沸騰。

值得注意的是，水的沸騰點並不是固定的，而是與環境的氣壓有關。當處於高海拔地區或者在真空條件下，水的沸點會降低，因為在這些條件下，相應的氣壓較低。

總之，水能夠煮沸是因為加熱提供了足夠的能量，使水分子的振動加劇，達到了使水轉變為氣體的條件。這個過程在日常生活中被廣泛應用，如烹飪、消毒和能源產生等。