辣椒中含有一種化學物質叫做辣椒素，它是導致辣味的主要原因。當我們吃辣椒時，辣椒素與我們口腔中的感受器相互作用，引起辣的感覺。

辣椒素主要作用於我們口腔中的一類叫做TRPV1的感受器。這些感受器主要分佈在舌頭和口腔黏膜上。當辣椒素進入口腔後，它會與TRPV1感受器結合，啟用這些感受器，從而傳遞辣的訊號至大腦。

TRPV1感受器被啟用後，會導致神經末梢釋放一種叫做P物質的神經遞質。P物質會刺激周圍的神經末梢，傳遞辣的感覺至大腦。大腦接收到這個訊號後，會解讀為辣的感覺。

除了TRPV1感受器，辣椒素還可以與其他感受器相互作用，例如TRPA1感受器和TRPV3感受器。這些感受器也參與了辣味的感受和傳遞過程。

此外，辣椒素還能夠增加唾液分泌和血液迴圈，促進食慾和消化。因此，儘管辣的感覺可能會讓我們感到不適，但適量的辣椒攝入對於食慾和消化有益處。

總的來說，吃辣會覺得辣是因為辣椒素與口腔中的感受器相互作用，啟用神經傳遞辣的訊號至大腦。這種感受和傳遞過程導致我們感受到辣的味道，同時也增加了唾液分泌和血液迴圈。