新鮮水果與熟透水果在營養價值上存在一定的差異。以下是幾個主要的原因：

1. 維生素含量：新鮮水果通常含有更高的維生素含量。維生素是人體所需的重要營養物質，能夠幫助維持身體的正常功能。然而，隨著水果成熟，其中的維生素含量會逐漸降低。因此，新鮮水果在維生素含量上更具優勢。

2. 抗氧化劑含量：新鮮水果富含抗氧化劑，如維生素C和類黃酮。這些化合物可以幫助抵抗自由基的產生，減緩細胞老化，預防慢性疾病的發生。熟透水果中的抗氧化劑含量可能會因為果肉氧化而減少。

3. 纖維素含量：新鮮水果通常含有較高的纖維素。纖維素對於促進消化系統的正常運作和維持健康的腸道功能至關重要。而熟透水果中的纖維素含量可能會因果肉軟化而減少。

4. 水分含量：新鮮水果中的水分含量較高，有助於保持身體的水分平衡。而熟透水果中的水分可能會因為果肉糖化而減少。

需要注意的是，雖然新鮮水果更有營養，但熟透水果也有其獨特的好處。熟透水果更易於消化和吸收，同時也更加香甜可口。因此，在選擇水果時，可以根據個人的需求和喜好進行選擇。無論是新鮮水果還是熟透水果，都是提供營養和滋味的良好選擇。