維生素C被廣泛認為是人體所需的必要營養物質之一。它在人體內起著多種重要的功能和作用。首先，維生素C是一種強效的抗氧化劑，能夠中和體內的自由基，減少氧化損傷，保護細胞免受氧化應激的傷害。這有助於減緩衰老過程、預防慢性疾病的發生，並提高免疫系統的功能。

其次，維生素C在膠原蛋白的合成中起著關鍵作用。膠原蛋白是人體最主要的結締組織成分，它存在於面板、血管、骨骼、關節、牙齒等多個部位。維生素C能夠促進膠原蛋白的合成和穩定，維持組織的彈性和健康，有助於面板的修復和再生，預防關節疾病和骨質疏鬆。

此外，維生素C還參與多種生理過程，如鐵的吸收、抗炎作用、神經系統的正常功能等。它能增強鐵的吸收能力，幫助預防缺鐵性貧血。維生素C還能減輕炎症反應，緩解疼痛和不適感。同時，它對於神經遞質的合成和維持正常神經傳導起著重要作用，有助於改善心理健康和預防神經系統疾病。

然而，人體無法自行合成維生素C，只能透過飲食或補充劑途徑獲取。臨床研究表明，長期缺乏維生素C會引發壞血病，造成貧血、牙齦出血、面板出血等症狀。此外，維生素C的需求量在不同人群和情況下也有所差異，如吸菸者、孕婦、運動員、受傷恢復期等，都需要額外補充維生素C。

綜上所述，維生素C在人體健康中扮演著不可或缺的角色。它的抗氧化、膠原蛋白合成、鐵吸收、抗炎作用等多重功能，使其成為維持身體健康的重要營養素之一。因此，保證充足的維生素C攝入對於維持細胞健康、預防疾病和促進健康生活至關重要。