這是因為水和油的密度不同造成的。密度是物質單位體積的質量，用來衡量物體的厚重程度。水的密度比油大，所以水會沉在油的下面。但是，當水和油混合在一起時，由於水和油之間的分子結構不同，它們無法完全混合在一起，形成了兩個不同的液體層。

由於水的密度大於油，水分子比油分子更重，所以它們會下沉到油的底部。然而，由於油的密度較小，油分子比水分子更輕，所以它們會浮在水的上面。

這種現象可以用一個簡單的實驗來觀察。我們可以取一個透明的容器，如一個玻璃杯，先倒入一些水，然後再倒入一些食用油。我們會發現，水和油會分成兩層，水在底部，油在上面。

這個現象也有一定的應用價值。例如，在烹飪中，當我們炸食物時，通常會使用油來加熱食材。由於油的密度比水小，所以食材加入熱油中時會浮在上面，這樣可以確保食材均勻受熱，並且不會直接接觸到鍋底，避免煎炸食物粘鍋。

總之，水漂浮在油上是由於水和油的密度不同所導致的。這個現象不僅在日常生活中可以觀察到，而且在烹飪等領域也有一定的實際應用。