北京鴨為什麼到一定時期要“填”食，填食時為什麼要拔毛？

北京烤鴨是一道具有悠久歷史的中國傳統菜品，而“填食”和拔毛是烹製北京烤鴨的特殊工藝步驟。以下是關於這兩個步驟的解釋：

“填”食：在北京烤鴨製作過程中，“填”食是指將特定的調料填入鴨腔內。通常，填食會使用具有香料和調味效果的原料，如蔥、姜、大蒜、桂皮等。填食的目的是為了賦予烤鴨獨特的香味和口感。填食過程中，香料會滲透到鴨肉中，使其更加美味。

拔毛：拔毛是為了淨化鴨子的外表，使其在烤制過程中更加美觀。拔毛可以去除鴨子表面的細小羽毛和殘留的絨毛，使面板光滑且沒有雜質。拔毛一般在鴨子屠宰後進行，透過熱水浸泡和手工拔除的方式來完成。

填食和拔毛的目的是為了提升北京烤鴨的風味和質量。填食能夠使香料和調料與鴨肉充分融合，增加烤鴨的風味層次和口感。而拔毛則是為了確保烤鴨的外觀整潔，給消費者提供一個美觀的食用體驗。

需要注意的是，填食和拔毛是傳統的製作方法，並不是每一家北京烤鴨店都會嚴格執行。現代的烤鴨製作技術也在不斷發展，部分商家可能採用不同的工藝流程。無論是哪種方法，關鍵在於烤鴨的味道和質量能夠滿足消費者的口味和需求。