茶樹的葉子都是綠的，為什麼茶葉卻分紅茶與綠茶？

茶樹的葉子在自然狀態下確實是綠色的，但在製茶過程中，茶葉會分為紅茶和綠茶兩種型別。這是由於製茶過程中的不同處理方式導致的。

紅茶是透過茶葉發酵的過程製成的。在製茶過程中，茶葉會經歷摘取、萎凋、揉捻、發酵和烘乾等環節。摘取的新鮮茶葉經過萎凋後，茶葉的細胞壁破裂，茶葉內部的酶與空氣接觸後發生氧化反應，產生了茶葉變紅的色素。隨後，茶葉進行揉捻、發酵和烘乾等處理步驟，最終形成了紅茶。

綠茶則是在茶葉製作過程中不進行發酵的。摘取的新鮮茶葉經過萎凋後，茶葉直接進行高溫殺青，阻止了茶葉內部酶的活性，從而保持了茶葉的綠色。隨後，茶葉經過揉捻、烘乾等處理步驟，最終形成了綠茶。

因此，紅茶和綠茶之間的區別在於茶葉的發酵程度。紅茶發酵程度較高，而綠茶基本不發酵。這種不同的處理方式導致了茶葉的外觀、口感和香氣等方面的差異。

除了紅茶和綠茶，還有其他型別的茶，如烏龍茶、白茶和黃茶等，它們在製茶過程中採用了不同的處理方法和程度。這些不同的製茶方法賦予了每種茶葉獨特的特點和口感，豐富了茶的品種和選擇。