雞蛋壞了，為什麼會有股臭味？

雞蛋壞掉後產生臭味的原因主要是由於細菌的作用。

新鮮的雞蛋內部是相對乾淨的，蛋殼是保護蛋內部免受細菌侵害的壁障。然而，隨著時間的推移，蛋殼可能出現微小的裂紋或毛孔，或者在儲存和運輸過程中受到損傷，使得細菌有機會進入蛋內部。

一旦細菌進入雞蛋內部，它們會開始分解蛋內的營養物質，特別是蛋白質。在這個過程中，細菌產生硫化氫氣體和其他揮發性化合物。硫化氫是一種具有強烈臭味的氣體，所以當雞蛋壞掉時，它會釋放出這種臭味。

此外，細菌還會引起蛋白質的分解，導致蛋白質變得液體狀，從而使雞蛋變得稀爛或發黏。

因此，如果聞到雞蛋發出的臭味，說明雞蛋已經壞掉，其中的細菌已經開始分解蛋內的營養物質。壞掉的雞蛋不宜食用，因為細菌可能會產生有害的物質，對健康造成風險。所以在購買和食用雞蛋時，一定要選擇新鮮的、沒有明顯損傷的蛋，避免食用壞掉的蛋。