做豆腐為什麼要點滷？

豆腐是一種以大豆為主要原料製成的食品，點滷是製作豆腐時常見的一種工藝步驟。點滷的目的有以下幾個方面：

提高豆腐的口感：透過點滷，豆腐表面形成一層薄薄的滷水膜，使得豆腐表面變得光滑、細膩。這樣製作出的豆腐口感更加柔軟細膩，口感更好。

增加豆腐的香味：滷水中通常新增了一些香料和調味品，如花椒、八角、醬油等，這些香料和調味品能夠滲透到豆腐內部，使豆腐具有獨特的香味和口感。

延長豆腐的保鮮時間：點滷時，豆腐會浸泡在含有鹽和其他調味品的滷水中，這些成分具有一定的抑菌作用，可以延緩豆腐的腐敗過程，延長豆腐的保鮮時間。

增加豆腐的美觀度：透過點滷，豆腐表面會呈現出淡黃色或淡棕色，使得豆腐更加具有誘人的外觀。

總的來說，點滷是為了改善豆腐的口感和香味，延長豆腐的保鮮時間，並增加豆腐的美觀度。這一步驟能夠使豆腐更加可口、誘人，並且提升豆腐的品質和食用體驗。