吃菠蘿前為什麼要用鹽水泡一下？

使用鹽水泡菠蘿的主要目的是減少菠蘿中的酶活性，防止其導致口腔潰瘍或舌部不適。此外，鹽水還可以改善菠蘿的口感，去除一些酸味，增加甜味。

菠蘿中含有一種酶類物質叫作溶菠蘿酶（bromelain），它能分解蛋白質，具有一定的消化作用。然而，溶菠蘿酶在一些人的口腔中可能引起不適，如口腔潰瘍、舌部疼痛等。因此，為了減少這種不適感，人們會選擇用鹽水泡菠蘿。

鹽水泡菠蘿的原理是透過鹽水中的離子濃度和滲透壓來抑制酶的活性。鹽水中的鹽分能改變菠蘿組織細胞內外的滲透壓，使得溶菠蘿酶的活性降低。同時，鹽水還可以起到消毒的作用，去除菠蘿表面的細菌，提高食品的安全性。

另外，鹽水泡菠蘿還能改善菠蘿的口感。菠蘿含有一些天然的酸性物質，泡在鹽水中能夠中和一部分酸味，使得菠蘿更加甜美。鹽水還能起到軟化菠蘿纖維的作用，使其更加嫩滑，增加口感的好感度。

在使用鹽水泡菠蘿時，可以將菠蘿切成適當大小的塊狀，放入鹽水中浸泡一段時間，通常約10-15分鐘即可。之後，取出菠蘿塊，用清水沖洗乾淨即可食用。注意，泡菠蘿時的鹽水濃度不宜過高，以免過鹹影響口感。