水能澆滅火主要是因為以下幾個原因：

1. 高熱容量和熱吸收能力：水具有很高的熱容量，可以吸收大量的熱量而不顯著升溫。當水接觸到火源時，它會吸收火源釋放出的熱量，將火源周圍的溫度降低，從而減緩火勢的蔓延。

2. 蒸發效應：水在遇熱之後會蒸發成蒸汽，蒸發過程中吸收大量的熱量。當水接觸到火源時，它會快速蒸發，將火源周圍的溫度降低，併產生大量的水蒸氣，形成類似雲霞的屏障，阻止氧氣進一步接觸火源，從而抑制火勢的發展。

3. 物理隔離：水可以將火源與周圍物體隔離開來，阻止火勢的擴散。當水與燃燒物接觸時，它會吸收燃燒物表面的熱能，同時形成蒸汽和水膜，將燃燒物包裹住，使其失去供應氧氣的條件，從而扼制了火勢的發展。

4. 化學反應：水可以與某些火災中的燃燒物發生化學反應，從而抑制火勢的蔓延。例如，當水接觸到可燃液體時，它可以與液體蒸汽中的火焰氣體發生反應，形成惰性氣體層，阻止氧氣進一步與火焰反應。

總之，水能澆滅火是因為它的高熱容量、熱吸收能力、蒸發效應、物理隔離和化學反應等多種機理的共同作用。這些特性使得水成為最常用的滅火介質之一。